Придать курице вкус, как будто её готовили на открытом огне, можно, если использовать смесь, состоящую из 1 ст. л. молотой паприки, 2 ч. л. молотого шалфея, 1 ч. л. молотого тмина, 2 ч. л. соли крупного помола и 2 ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. оливкового масла. Натереть тушку смесью и запечь при 180 градусов. Перед приготовлением курицу лучше замариновать. Интересный марианд можно приготовить, если залить 3 ст. л. молотого кофе 1/2 стакана кипятка и довести до кипения. Затем дать настояться под крышкой и процедить. В отвар добавить сок 1 апельсина и ½ лимона, 50 г кетчупа, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахара, соль и перец по вкусу. Прогреть, чтобы растворился сахар, обмазать курицу маринадом и выдержать 1–8 часов. Для курицы весом 1–1,5 кг. Идеально запечённая курица имеет хрустящую румяную корочку (иногда можно себе позволить) и нежное, не пересушенное мясо. Чтобы добиться такого эффекта, важно начать готовить её при температуре 210 градусов. Разогрейте духовку до этой температуры и запекайте курицу весом до 1,5 кг 20 минут, а затем снизьте температуру до 180 градусов и запекайте до готовности, приблизительно 45–60 минут. Филе куриной грудки трудно прожарить хорошо. Когда мясо внутри полностью готово, снаружи она оказывается уже пересушенной. Чтобы этого не произошло, можно разрезать её «бабочкой». Сделайте продольный разрез сбоку филе почти до его противоположного конца и разверните его. Сверху можно положить веточку розмарина и лимон.