Вот пошаговый рецепт классического Тёртого лимонника (песочный пирог с лимонной начинкой): ​Ингредиенты: ​Для теста: ​Мука пшеничная – 2,5-3 стакана ​Сливочное масло (холодное) – 200 г ​Сахар – 0,5 стакана ​Яйцо – 1 шт. ​Разрыхлитель – 1 ч. л. ​Соль – щепотка ​(Иногда добавляют сметану 1-2 ст. л. для мягкости) ​Для начинки: ​Лимон – 2 шт. (средних) ​Сахар – 1 стакан (или больше, по вкусу) ​Крахмал (кукурузный/картофельный) – 1-2 ст. л. (для густоты, опционально) ​Приготовление: ​Тесто: Холодное масло натрите на крупной терке или порубите с мукой, разрыхлителем и солью в мелкую крошку. Добавьте сахар и яйцо, быстро замесите мягкое тесто. Разделите его на две части (одна чуть больше) и уберите обе части в морозилку на 30-40 минут. ​Начинка: Лимоны хорошо вымойте (можно обдать кипятком), разрежьте и удалите косточки. Измельчите лимоны (вместе с цедрой!) в блендере или мясорубке до состояния пюре. Смешайте лимонную массу с сахаром и крахмалом (если используете). ​Сборка: Большую часть теста достаньте и равномерно распределите по дну формы, формируя бортики. Выложите начинку. ​Сверху: Достаньте меньшую часть теста и натрите её на крупной терке прямо поверх начинки, равномерно покрывая пирог "крошкой". ​Выпекание: Выпекайте в заранее разогретой до 180-200°C духовке 30-40 минут до золотистого цвета. ​Подача: Полностью остудите пирог перед нарезкой, чтобы начинка стабилизировалась. ​Приятного аппетита!