Добрый день любители 🍯! Приехал домой из жаркого отпуска, а оставшиеся банки 🍯 загустели. Мёд не засахарился, а просто стал твердым, можно как масло на хлеб мазать 😃. Единственное неудобство, тяжело его переливать, т.е. уже перекладывать. У тех, кто заказывал в мой отпуск есть два варианта: - отправляю загустевший 🍯 - на следующей недели буду качать остатки, поэтому ждете жидкий. Но он скорее всего тоже потом загустеет. Причин несколько, вот статья из интернета: ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ СКОРОСТЬ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ МЁДА? Из года в год меня как пчеловода регулярно спрашивают от чего зависит скорость кристаллизация мёда? Почему мёд с нашей пасеки в один год долго не кристаллизуется, а на другой «Садится» чуть ли не за месяц??? Я постараюсь кратко, ёмко, а главное понятным русским языком ответить на этот вопрос. И так, от чего же зависит скорость кристаллизация мёда? 1) От процентного содержания глюкозы и фруктозы. Фруктоза обеспечивает медленную кристаллизацию мёда. Если её содержание в общей массе повышено, мёд будет дольше оставаться в жидком состоянии. Если же в мёде в большей степени преобладает глюкоза, то процесс кристаллизации будет проходить быстрее. Процентное соотношение глюкозы и фруктозы в составе мёда безусловно зависит от места обитания пчёл, растений с которых собирался нектар и даже от погодных условий во время медосбора. 2) От массовой доли воды в мёде. Как правило, зрелый мёд с массовой долей влажности до 18,5% кристаллизуется в таре равномерно по всему объему. Если же мёд имеет влажность более 20% (незрелый мёд), то при кристаллизации он может расслоиться. При комнатной температуре такой мёд начинает бродить и длительного хранения не выдерживает. 3) От состава мёда (монофлёрный или полифлёрный). Рапсовый мёд, или мёд с одуванчика кристаллизуются довольно быстро, тогда как мёд с акации может более года находится в жидком состоянии. Мёд с разнотравья (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) после откачки из сот может “садится” от одного до девяти месяцев. 4) От температуры хранения. Наиболее благоприятная для кристаллизации мёда температура 13 - 15°С. При температуре меньше 4°С и больше 27°С мёд практически не кристаллизуется. Также на скорость кристаллизации влияет содержание полисахаридов и дисахаридов (сахароза, мальтоза, декстрины) чем их в мёде больше, тем медленнее происходит процесс кристаллизации. Скорость в свою очередь влияет на характер кристаллизации. Чем выше скорость кристаллизации мёда, тем меньше размеры кристаллов. Каждый новый пчеловодный сезон набор всех этих составляющих меняется, следовательно и скорость кристаллизации мёда собранного из разных ульев на стационарной пасеке будет разной. Даже изменение влажности воздуха в момент откачки мёда даст разное время кристаллизации - чем выше влажность воздуха, тем более длительное время мёд будет жидким. Сверху или снизу? Загустевание и появление сахаристых кристалликов, при условии, что пчелопродукт регулярно не перемешивается, начинается с верхней части тары где хранится мёд. Но изменение структуры в самом начале обычно заметнее снизу, так как кристаллы при их образовании на поверхности из-за своего большого веса тонут в жидкой массе мёда, оседая на дне. Складывается впечатление, что на начальных этапах кристаллизации в ёмкости где хранится мёд формируется “чаша”, у которой снизу и по краям более густая и плотная структура, а в центре и на поверхности наоборот жидкая.