🍄 Мицелий — новый устойчивый источник белка? Пока все спорят о сое и лабораторном мясе, учёные активно изучают мицелий грибов как альтернативный источник протеина. Почему это серьёзно: 🌱 Быстро растёт — без пастбищ и огромных затрат воды ♻ Можно выращивать на растительных отходах 🥩 Волокнистая структура — естественно напоминает текстуру мяса 🌍 Низкий углеродный след по сравнению с животноводством 💪 Содержит белок + бета-глюканы Фактически, мы можем получать полноценный белок, выращивая грибную сеть. Вопрос уже не «возможно ли», а когда это станет массовым трендом.