Коротко: нет, хитин грибов при заваривании не разрушается. А теперь подробнее и по делу. ### Что происходит с хитином при заваривании Хитин — это прочный структурный полисахарид (похож на целлюлозу у растений). Он устойчив к: горячей воде обычному кипячению завариванию (чай, настой, отвар) Температуры 90–100 °C недостаточно, чтобы разрушить хитиновую матрицу. ### Что всё-таки меняется при заваривании Размягчается структура гриба Часть водорастворимых веществ (бета-глюканы, полисахариды, фенолы) переходит в воду Хитин остаётся как “каркас”, но может становиться немного более доступным для ЖКТ ### Когда хитин действительно разрушается Хитин разрушается или существенно модифицируется только при: сильных кислотах или щелочах ферментативной обработке (хитиназы) длительной технологической экстракции (промышленное производство) механическом разрушении (ультратонкий помол, микронизация) ### Практический вывод Заваривание не убирает хитин Для людей с чувствительным ЖКТ хитин может: замедлять усвоение вызывать тяжесть или вздутие Поэтому: настои и экстракты обычно переносятся легче, чем порошок целого гриба * мицелий и экстракты — более «мягкая» форма