Значит бульон на рамен (Тонкацу) Ингредиенты: Кости свиные(корейка, рёбра и т п) 1,5кг Рулька 2кг Репчатый 1кг Чеснок 10 зубчиков Шиитаке сухие 10шт Комбу водоросли 1 небольшая штучка Имбирь 40гр Вода 5л Технолоджия: 1) Заливаем кости и рульку водой полностью. Ставим на плиту. Как только закипит, слить. Далее заливаем фильтрованной водой и держим запас воды. 2) Доводим до кипения. И кипятим на сильном огне 10-15 часов. Прям вот чтобы бурлило жёстко. Добавляем воду по мере выпаривания. За час до завершения варки добавляем остальные ингредиенты. 3) По завершению слить через сито. И блендернуть для закрепления бульонной эмульсии. В итоге бульона должно получится около 4л. Исли сильно концетрировали разбавьте. Если много жидкости получилось, уварите. 4) Далее смешиваете бульон с любимым ферментированным соусом(соевый, сёю, гарумы, мисо-пасты) и будет вам отрыв бошки, уж поверьте мне! Пользуйтесь друзья!