Рецепты блюд для тех, кто взял аскезу. Часть вторая Великий пост — это не только время воздержания, но и возможность по-новому взглянуть на еду. Даже из самых простых сезонных продуктов можно приготовить вкусные и эффектные блюда, которые радуют глаз и желудок. Одно из таких блюд — гаспачо из ферментированных овощей от шеф-повара кафе здорового питания Green Point Алексея Шинкарева. Ингредиенты (на 6 порций): ◻️томаты — 1 кг ◻️огурец — 100 г ◻️сладкий красный перец — 200 г ◻️морская соль — 30 г ◻️чеснок — 2 зубчика ◻️лавровый лист — 10-12 шт. ◻️овощной бульон или вода — 150 г ◻️оливковое масло extra virgin — 100 г ◻️винный уксус — 1 ст.л. ◻️сироп топинамбура — 30 г ◻️черный перец — по вкусу Приготовление: ◻️Подготовьте овощи: у сладкого перца удалите сердцевину и семена, огурец очистите, чеснок тонко нарежьте. Томаты, перец и огурец нарежьте кубиками, соедините с чесноком, добавьте морскую соль и тщательно перемешайте. ◻️Переложите овощи в банку, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Накройте лавровыми листьями или чистой тканью. ◻️Герметично закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 48 часов. ◻️После ферментации переложите овощи в блендер, добавьте овощной бульон или воду, оливковое масло, винный уксус, сироп топинамбура и свежемолотый чёрный перец. Пюрируйте до однородной текстуры. ◻️Перед подачей охладите гаспачо в холодильнике и украсьте свежей зеленью. 🖇 Остальные рецепты ищите в полной версии материала на сайте «РБК Вино». #рецепты 🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье