Почему кофе коричневый? 🧐 Свой цвет и аромат зерно обретает в ростере. Это не просто нагрев, а сложная физико-химическая трансформация, в ходе которой зерно расширяется, теряет влагу и становится хрупким. Этапы превращения: 🔹 Стадия сушки: в течение нескольких первых минут обжарки, распад хлорофилла приводит к изменению цвета зерна с зеленого на желтый. 🔹 Реакция Майяра: настоящая магия, описанная французским доктором Луи Майяром еще в 1910 году. В ходе серии химических реакций кофе приобретает характерный аромат и коричневый цвет. Такая же реакция происходит, когда выпекают хлеб или жарят стейк на гриле. 🔹 При дальнейшей обжарке, когда зерно достигает первого крэка (звукового сигнала), коричневый цвет становится все более темным из-за карамелизации. При темной обжарке, зерно может стать черным из-за обугливания. За 15 лет обжаривания кофе мы стали настоящими мастерами своего дела 😎 Заходите к нам и убедитесь сами в нашем мастерстве на вкус! #гидпокофе@geovkusa