В сериале Emily in Paris есть сцена, где героине предлагают попробовать сделать ремюаж вручную. Красиво, романтично… но сегодня это скорее кино, чем реальность. Ремюаж — это процесс, когда бутылки постепенно поворачивают и наклоняют, чтобы дрожжевой осадок медленно стекал в горлышко. После этого его можно удалить во время дегоржажа. Исторически это делали вручную на специальных деревянных столах — пипитрах. Ремюёр каждый день поворачивал сотни бутылок на доли оборота. Работа тяжёлая и очень монотонная. Сегодня в большинстве домов используют гиропаллеты — большие автоматические конструкции, которые делают тот же процесс для сотен бутылок сразу. Это быстрее, стабильнее и безопаснее для работников. Ручной ремюаж всё ещё существует, но это скорее исключение. Его иногда делают для очень престижных кюве или для крупных форматов бутылок, на 3, 6 л, например Jeroboam или Methuselah. Кстати, профессия ремюёра всегда считалась одной из самых тяжёлых в погребах. Люди годами работают во влажном прохладном климате, в полумраке, постоянно вращая бутылки. У многих со временем появляются проблемы с суставами. Поэтому когда в кино вы видите бесконечные ряды бутылок на пюпитрах, знайте: это красиво и исторично. Но современная Шампань чаще работает с гиропаллетами. Поделись эти видео, чтобы мир больше узнал вине 🍷