«ДОЛГОИГРАЮЩИЙ» КУЛИЧ 🍒 Делимся рецептом кулича, который можно готовить за 2 недели до Пасхи. Экономит время для служб на Страстной седмице! И очень вкусно! Впрочем, сразу оговоримся – в основе этого рецепта европейский рождественский пирог. 🍊 Ингредиенты: Сухофрукты (курага, изюм) и цукаты из ананаса – всего 400 г. Цедра 1 лимона Цедра 1 апельсина Грецкие (и/или любые другие) орехи – 200 г. Миндальная мука – 50 г. Ром или коньяк – 100 мл. Сок 1 апельсина или 2 мандаринов. Дрожжи (50 г. свежих или 15 г. сухих) Пряности: ваниль, кардамон (а при желании – еще и корица, анис, гвоздика, мускатный орех) – по вкусу. Молоко: 180 мл. на опару Мука: 450 г. Сахар: 20 г. на опару + 60 г. на тесто Сливочное масло – 250 г. Яйца – 1 яйцо + 1 желток Сахарная пудра – 50 г. или глазурь. Соль – щепотка Кулич готовится в 4 этапа. 1. Приготовление начинки🫘 - Сухофрукты промыть в ледяной воде, затем на минуту залить кипятком. Измельчить. - Цедру лимона и апельсина натереть на терке или мелко нарезать. - Орехи измельчить. - Сложить в банку сухофрукты, цукаты, цедру, орехи, добавить часть специй. - Залить коньяком (ромом) и соком апельсина (мандарина) и оставить на 12 – 24 часа. 2. Приготовление опары.🥛 Когда начинка настоялась, готовим опару. В 180 мл. теплого молока разводим дрожжи, 1 столовую ложку сахара, добавляем 150 г. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на полчаса. 3. Когда опара подошла, надо осадить ее и готовить тесто.🍚 На этот момент молоко должно быть не ниже комнатной температуры, масло – размягчено (т.е. слегка нагрето). Яйца желательно тоже заранее достать из холодильника. - Добавляем в опару 60 г. сахара, яйца, 50 г. миндальной муки, щепотку соли, оставшиеся специи. - Все хорошо перемешать, добавить 200 г. муки, снова перемешать. - Постепенно вмешать в тесто еще 200 г. муки и 250 г. размягченного сливочного масла комнатной температуры, чередуя масло и муку. - Вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и не липким. Оставить тесто подходить на 40 мин., осадить, дать еще подойти. - Вмешать в тесто настоявшиеся сухофрукты и орехи. Если оно стало липким, добавить еще муки, но не более 50 г. - Выложить тесто в формы для выпекания, смазанные маслом. Дать немного подойти. 🔥 Выпекать при 180 градусах до румяной корочки (около часа). - Дать куличам слегка остыть, растопить 50 г. сливочного масла, смазать куличи и посыпать сахарной пудрой (если вы выбрали этот вариант украшения). - Завернуть остывшие куличи в пленку или бумагу для запекания, сверху – в фольгу и убрать в холодильник на 2-3 недели. 4. Украшение (если Вы будете украшать кулич глазурью) – производится накануне Пасхи 🍞 #ФондАрхангелаМихаила #ДолгоиграющийКулич #Рецепт #Кулич #Пасха