В России вводится ГОСТ на чипсы Впервые для категории появится национальный стандарт — ГОСТ 35059—2024. Ранее единых требований к производству чипсов в РФ не было. Документ разработан Техническим комитетом по стандартизации Кыргызской Республики и принят в нескольких странах СНГ. Он распространяется на чипсы из сырого картофеля и из продуктов его переработки — жареные или запечённые, с добавками и без. Стандарт разделяет продукцию на: ▪️ «чипсы из натурального картофеля» (из сырого клубня); ▪️ «чипсы картофельные» (из полуфабрикатов). ГОСТ устанавливает требования к органолептике, физико-химическим показателям, сырью, упаковке, транспортировке и контролю качества. Ключевые нормы: ▪️ массовая доля жира — не более 45% для натуральных и не более 35% для картофельных; ▪️ массовая доля влаги — до 8%; ▪️ хлориды — до 2,5%; ▪️ минеральные примеси — не допускаются. Чипсы могут быть гладкими или рифлёными, в том числе со вздутиями. При этом доля крошки в упаковке — не более 25% от массы продукта. Не допускаются запах и вкус сырого картофеля, а также затхлые, кислые, прогорклые и иные посторонние оттенки. Цвет может быть неоднородным, но коричневых ломтиков — не более 20% в упаковке. Фактически рынок получает формализованные требования к качеству. Для производителей это — дополнительная регуляторная рамка, для ритейла — инструмент стандартизации ассортимента, для потребителя — ориентир по составу и характеристикам продукта.