Как выглядит филе нашего производства после разморозки Большинство филе на рынке лосося и форели – свежемороженое. И в отличие от бытовой заморозки (условно морозильник), шоковая заморозка сохраняет структуру мяса рыбы, не повреждая волокна при разморозке. Мы уже не говорим про цену, где свежемороженое филе кратно дешевле охлажденного, хотя сделано из одного и того же Мурманского лосося, а срок хранения целый год. Дефростация Правильная разморозка: ✅ Профессиональный шкаф дефростации ✅ Верхняя полка бытового холодильника или fresh zone ✅ Сохранение целостности вакуумной упаковки Неправильная разморозка: ❌ Нарушение вакуума до полной разморозки – получаем идеальная среду для быстрого размножения бактерий ❌ При комнатной температуре ❌ Термообработка еще замороженного продукта ❄️ Ключевая проблема при неправильной разморозке – резкое таяние крупных кристаллов льда может буквально "разрывать" нежные мышечные волокна рыбы изнутри. Медленное оттаивание минимизирует этот ущерб, сохраняя плотную и нежную текстуру. В итоге, после правильной дефростации вы получаете филе, которое практически ничем не отличается от охлажденного, только что порезанного на фабрике. Продукт сохраняет упругость и цвет, не слоится. Не забываем с вами, что мы работаем с деликатным и живым продуктом, который требует максимально качественного отношения и подхода к приготовлению 🤝 По всем вопросам пишите @andrew_vlaz