Мёд — единственный пищевой продукт, который практически не портится. Археологи находили горшочки с мёдом в египетских гробницах, которым тысячи лет, и содержимое оставалось съедобным. Причина в том, что пчёлы выпаривают из нектара большую часть влаги, снижая её содержание до примерно 18 %. Такая низкая влажность, кислый pH и наличие небольшого количества перекиси водорода делают мёд негостеприимной средой для микробов, поэтому он не бродит и не плесневеет. Если мёд засахарился, его можно слегка подогреть, чтобы кристаллы растворились, — это не признак порчи.