Знаете, почему самый новогодний салат в России называется именно «Оливье»? Всё из-за французского шеф-повара Люсьена Оливье, который в 1860-е годы держал в Москве шикарный ресторан «Эрмитаж». Он придумал это блюдо, и фамилия повара со временем превратилась в название салата. Настоящий рецепт того, первого Оливье, никто точно не знает — Люсьен унёс его с собой. Самые ранние записи о салате появились только в 1894 году, когда автора уже не было в живых. В одной из кулинарных книг конца XIX века перечислены такие продукты: огурцы картофель раковые шейки мясо рябчиков соус «Провансаль» (тот самый ранний майонез) ланспик для заливки листья салата-латука оливки каперсы А потом пришла советская эпоха. Деликатесы вроде рябчиков и раков стали редкостью, зато появилась докторская колбаса, дешёвая и доступная круглый год. В салат начали добавлять варёную морковь, свежие огурцы, иногда даже зелёное яблоко. Так роскошное ресторанное блюдо превратилось в народное, без которого теперь сложно представить новогодний стол.