Как долго заваривать чай? The Benefits and Risks of Consuming Brewed Tea: Beware of Toxic Element Contamination В исследовании проводилось сравнение содержания ртути (Hg), свинца (Pb), алюминия (Al), мышьяка (As) и кадмия (Cd) при заваривании чая в течении 3-4 минут и 15-17 в разных сортах чая: Выводы: 1️⃣ Из 30 протестированных чаев ни один не имел обнаруживаемого уровня ртути, как заваренный чай, хотя в 18/30 чайных листьях присутствовала обнаруживаемая ртуть (до 20 нг/г чая). Похоже, что ртуть связана в листе таким образом, что она не попадает в заваренный чай на поддающихся обнаружению уровнях (предел обнаружения в этом анализе составляет 0,005  мкг /л). 2️⃣ От времени экстракции чая зависело содержание алюминия в большей степени, чем дольше заваривался чай, тем больше его было, остальные же вещества, достигали значительной величины уже на 3-4 минуте и к 15-17 значение повышалось не значительно (не линейно) 🔻 Общий вывод: по данным этого исследования нет глобальной разницы, выпить несколько кружек чая заваренного 3-4 минуты или 1 заваренного 15+, следовательно фактическая разница лишь в концентрации чая после такой заварки. Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in Turkish green tea infusions В исследовании проводилось сравнение заваривания зеленого чая при температуре 75, 85 и 95°С со временем заваривания 1, 2, 3, 5, 10, 20, 30 и 45 минут. Оценивались вкусовые и структурные параметры. Выводы: 1️⃣ Оптимальным вариантом оказалась заварка при температуре 85 °C в течение 3 минут, что привело к достижению максимальной концентрации EGCG на уровне 50,69 мг/100 мл. При этом сенсорные характеристики достигли своих максимальных значений. 2️⃣ Отмечено, что выход эпиструктурированных катехинов быстро возрастал в течение первых 3–5 минут заваривания при температуре 85 °C, при этом продолжительное время заваривания приводило к снижению выхода эпиструктурированных катехинов (EGCG, EGC, ECG, EC). В то время как количество неэпиструктурированных катехинов (C, GCG, GC) продолжало увеличиваться с увеличением времени процесса экстракции. 🔻 Общий вывод: катехин EGCG считается самым полезным в зеленом чае и его концентрация снижалась при более длительном заваривании, что косвенно говорит нам о том, что заваривание чая более 3-5 минут снижает его полезность. Но стоит отметить, что все катехины, в том числе эпикатехин (C), галлокатехин (GCG), и галлокатехин галлат (GC) считаются условно полезными и обладают антиоксидантными свойствами. Но неэпиструктурированных катехины (C, GCG, GC) росли с каждой минутой заваривания чая, а вот чрезмерное их употребление уже может приводить к: ухудшению усвоения железа, раздражению желудка, влияние на усвоение лекарств, печеночные проблемы (не достаточно данных), влияние на костный метаболизм (не достаточно данных). P.S. печеночные проблемы и влияние на костным метаболизм неэпиструктурированных катехинов (C, GCG, GC) поверхностно исследовались на животных, оба вопроса стоят под сомнением, требуются дополнительные исследования. ❓ Задать вопрос 💬 Чат 🧪 Зелье опыта