Сервисный сбор за дружбу Останавливаясь в Санкт-Петербурге в «Прибалтийской», мы всегда заходим в «Маймун» от Ginza Project. Здесь вкусно и уютно. Но в этот раз произошла ситуация, которая оставила больше вопросов, чем ответов. Мы пришли вчетвером и сели за стол. Рядом сидели наши друзья — я предложил им присоединиться. Подходит официант: — Вас теперь шестеро, будет сервисный сбор. Официант видел, что друзья пересели к нам из-за соседнего стола, поэтому я подумал, что ослышался. Было два стола — стал один. Казалось бы, наоборот, проще обслуживать. Спрашиваю: — А за что именно сбор? Ответ: — Это усложняет работу официанта и команды. Как именно — объяснить не смогли На этом история могла бы закончиться, но на следующий день в том же ресторане моим коллегам, из-за отсутствия свободных мест, предложили подсесть за стол к другим гостям. В итоге за столом снова оказалось шесть человек. Уже с опытом они уточняют: — Мы попадём на сервисный сбор? Ответ: — Нет, вы же не одна компания. И вот здесь логика окончательно сломалась. В одном случае — сбор есть. В другом — его нет. Обоснования нет. Правило — плавающее. Я понимаю сервисный сбор, когда речь идёт о дополнительной работе: банкет, отдельное меню, подготовка площадки, вывод персонала. Но когда обычный стол внезапно становится «мероприятием» только потому, что за ним шестеро знакомых людей — возникает вопрос. И ответа на него нет. При этом мы просто поели и ушли, проведя в ресторане не больше часа. И главный вопрос здесь не в деньгах (я с удовольствием оставляю чаевые за хороший сервис), а в логике и прозрачности. Потому что: — если это правило — оно должно работать всегда — если это сервис — он должен быть понятен — если это доплата — она должна быть обоснована Иначе это выглядит так: «Можно добавить к чеку, потому что захотелось». Коллеги из ресторанного бизнеса, правда интересно ваше мнение. Это нормальная практика? Есть ли операционное объяснение, которое мы просто не увидели?