Почему вкус пищи в масле меняется? Масло растворяет молекулы, отвечающие за горечь, и создаёт на поверхности блюда тонкую плёнку, которая замедляет контакт вкусовых веществ с рецепторами. • Без масла — вкусные молекулы ударяют по рецепторам резко. • С маслом — поступление мягкое, растянутое во времени. Поэтому вкус становится округлым и долгим — тем, что мы называем послевкусием. Это дополнительно стимулирует ЦНС и улучшает переваривание пищи.