Давайте начистоту, коллеги! Когда вы в последний раз осознанно прорабатывали новую коктейльную карту, делая ставку на кальвадос? Скорее всего давно или никогда. Мы с вами благополучно пережили мощнейший бум джина в России, сейчас бары сходят с ума по мескалю и другим мексиканским дистиллятам, а кальвадос… Кальвадос часто скромно пылится на полке, ожидая того самого гостя, который начитался романов Ремарка и хочет томно смотреть в окно с бокалом дижестива. И это огромное упущение. Долгое время яблочный бренди из Нормандии оставался заложником своего классического немного консервативного имиджа. Но если отбросить стереотипы, то мы получим не только гастрономичный напиток, но и отличную пластичную базу для коктейлей. «В чем сила, брат?» В балансе. Хороший кальвадос — это всегда сложная игра свежести и выдержки: фруктовая кислотность яблок, танин и рождественские специи. В коктейле он ведет себя потрясающе интеллигентно. В отличие от мощных вискарей или ярких ромов, кальвадос не пытается «перекричать» остальные ингредиенты. Он работает на текстуру и послевкусие. Попробуйте сделать на нем твист на классический Old Fashioned: замените бурбон на выдержанный кальвадос, добавьте каплю кленового сиропа вместо сахара и пару дэшей орехового биттера. Вы получите невероятно глубокий, осенний и согревающий дринк, который влюбляет в себя после первого же глотка. Или возьмите категорию сауэров. Молодой кальвадос категории Fine или VS в сочетании с цитрусовыми, белком или, к примеру, кордиалом из ромашки дает такую звонкую и чистую ароматику, что гости будут возвращаться за этим коктейлем снова и снова, а молва о нем пойдет по всем соседним улицам вашего бара. Он отлично дружит с имбирем, медом, корицей, персиком и даже с легкой горечью амаро. Отличные компоненты для Collins или Fizz. Главная проблема кальвадоса в баре — не его вкус, а то, как мы его продаем. Мы привыкли предлагать его как сложный соло-напиток. Но как только вы начнете использовать его в качестве холста для коктейлей, откроется совершенно новый уровень. Не бойтесь экспериментировать с разными домами — профили могут сильно отличаться. Где-то будет больше хрустящей свежести сочного яблока, где-то — печеной пряной шарлотки. Барная индустрия циклична. Гости устают от экстремальных вкусов и возвращаются к элегантной классике и чистым, понятным профилям. И я уверен, что время кальвадоса в миксологии только начинается. Доставайте бутылки с бэкбара, стряхивайте пыль, продегустируйте и экспериментируйте. Творите, дамы и господа, и яблочный сезон в баре будет длиться круглый год. Автор: Кирилл Сергеев, сертифицированный амбассадор кальвадоса, бренд-амбассадор компании LADOGA и автор канала «Коротко о Крепком» #Мнение 📰 TheCocktailTimes