Цветочная нота в шоколаде — заслуга микробов. Исследователи из Ноттингема определили идеальную смесь: 5 бактерий и 4 гриба. При такой ферментации какао-бобы дают ароматы карамели, спелых фруктов и свежей древесины. Раньше ферментацию оставляли на волю окружающей среды — кто заселился первым, тот и задавал вкус. Теперь бобы стерилизуют и засевают только нужными культурами. Дегустаторы подтвердили: результат — как у лучшего премиум-шоколада. Это переход от случайности к контролю. И скоро фермы получат рецепт стабильного качества — без угадываний и потерь. → Посмотреть, как работает #непридумали