Интересный вопрос поднял подписчик Игорь: есть неведомая херня, как из неё сделать что-то вкусное? Ему по случаю перепало мандаринов, он их сбродил, выгнал сырец и теперь у него период буридановых мук: что с этим сырцом делать. Давайте я опишу, как бы я действовал в случае с неизвестным сырьем, непредсказуемым составом сырца, особенно если хочется и рыбку съесть, и на качелях покататься, и не скатиться до банальной ректификации на спирт по итогу. Итак, первое. Профиль брожения. Какая бы ни была брага, мы можем нормализовать её кислотность, выбрать по справочнику дрожжи, которые лучше всего подходят к сырью и обеспечить их подкормками и режимом. Второе. Сырец. Мы, опять же, можем сделать довольно многое: снова нормализовать кислотность (я использую мел, по яайной ложке и с паузой в несколько дней), провести механическую очистку в случае наличия маслянистых плёнок (вы не поверите, как много умеет обычная промокашка!) или даже какую-нибудь холодную фильтрацию замутить на худой конец. Хотя "замутить" - это неправильное слово, наоборот же - мы избавляемся от мути. Третье. Перегонка. Тут сложнее, потому что в подобных экспериментальных случаях сырца мало, а ожидания высоки и хочется всё сделать так, чтобы эксперимент не окончился канализацией и кризисом среднего возраста. Что бы сделал я: 1. Укрепил бы сырец (даже если его совсем мало) градусов до 60. 2. Перегнал бы на шлеме-царге-луковице в такой конфигурации, чтобы у меня на отборе тела спиртуозность была около 90% в струе. Дробил бы очень мелко, буквально по 30-50мл. Очень бережно бы собрал послехвостья/ароматные воды. Тело бы тоже отбирал дробно. 3. Подождал бы пару недель. Выяснил бы, что пить "в белую" можно только не слишком-то большую часть тела и не слишком большое количество ароматных вод.) Оставил бы эти части в сторону, а всё остальное, которое "точно головы", "точно хвосты", "ХЗ но чот сомнительно" и "вроде можно пить, но бля..." - разбавил бы и отправил на НДРФ - на достаточно высокой колонне, примерно на 95-95.5% отбора в струе. 4. Полученный НДРФ смешал бы с тем телом и АВ, которые "точно можно пить" из предыдущего пункта. Разбавил бы прям сильно и отправил бы на дистилляцию ректификата до 42% в приёмной ёмкости. В процессе этой дистилляции можно дополнительно отсечь первые капли голов, например. Или ещё до её начала принять решение о каких-нить дополнительных мерах. 5. Если по итогу всё равно получилась бы лажа - то тогда просто НДРФ и ароматная водка, друзья такое даже не выпьют, а снюхают за милую душу. Ну и как говаривал великий китайский мудрец Ни Сы, если мандарин ещё не был съеден, то надежда есть... #спиртноэ #эксперименты #НЁХ