🔈Факторы влияющие на гликемический индекс (ГИ). ❓Что увеличивает ГИ? ✅ Длительная термическая обработка. Чем сильнее разварены крупы, макароны или картофель, тем выше их ГИ. Готовьте по возможности до состояния «al-dente”. В процессе долгой варки «разрушается» клетчатка и скорость всасывания углеводов увеличивается. ✅ Измельчение и консистенция. Пюре повышает уровень глюкозы быстрее, чем цельный овощ, а фруктовый сок — значительно быстрее, чем сам фрукт. ✅ Степень промышленной обработки. Шлифованный рис или мука высшего сорта усваиваются в разы быстрее, чем бурый рис или цельнозерновая мука. Избегайте употребления продуктов глубокой промышленной переработки ✅ Температура пищи. Горячая еда усваивается быстрее, чем холодные варианты. ✅ Избыток соли. Соль - увеличивает скорость всасывания углеводов. ❓Что снижает ГИ: ✅ Наличие клетчатки (пищевых волокон). Овощи, зелень и/или отруби тормозят всасывание глюкозы. Именно поэтому клетчатка должна присутствовать в каждом приеме пищи. ✅ Белки и жиры. В сочетании с углеводами замедляют усвоение последних. ❗️Комбинируйте углеводы с белково-жировыми продуктами и клетчаткой - это отличный способ снизить ГИ блюда ✅ Структура крахмала. Структура крахмала у картофеля, круп и макаронных изделий отличается. В процессе варки структура крахмала картофеля приобретает наиболее легкодоступную форму для усвоения, чем структура крахмала круп или макаронных изделий. Меняется соотношение веществ амилоза/амилопектин. Не разваривайте картофель, чтобы снизить активность процесса желатинирования и соответственно снизить ГИ картофеля ✅ Охлаждение. Холодная пища повышает уровень глюкозы медленнее. ☝🏻Учитывайте перечисленные факторы при составлении рациона питания. Это позволит избежать резких колебаний глюкозы и правильно подобрать паузу между инъекцией инсулина и приемом пищи. ❤️С заботой о пациентах https://t.me/diaznaika 🌐 Мы в MAX https://max.ru/join/EPadZ42BrPiG4CCRMPr9fgqLzdte1CLQ_DbZPhDqKGM