⭐️⭐️⭐️Почему шеф-повара отказались от звезд Мишлен? Мишленовские рестораны в широких массах воспринимаются как место, где точно будет вкусно, сервисно, уникально. Это некий знак качества. Ты придешь и будет предсказуемо хорошо. Засчет мишленовских звезд в ресторанах вырастает трафик гостей и, соответственно, выручка. Шефы из таких мест становятся звездами. В общем, не жизнь – а реализация самых смелых амбиций для мира гастрономии. Почему же ряд шеф-поваров отказались от мишленовских звезд? Ключевой причиной стал стресс от оценивания. Мишленовские рестораны проходят проверку несколько раз в год, без предупреждения. Конечно же, кухня итак всегда нацелена на качество и вкус продукта, но вот это ощущение, что придет инспектор и выявит какие-то нарушения – не только в блюде, но и, например, в форме официанта, подаче, сервировке – и всё, ресторан лишается звезды. Более того, есть даже история суицида шеф-повара, который, по слухам, не выдержал эмоциональной нагрузки от страха потерять звезду. Во-вторых, в некоторых заведениях до звезд была творческая атмосфера: сотрудники, они же члены семьи, были одеты по-разному, не нужно было тратиться на дорогущие скатерти, была возможно экспериментировать с блюдами. Но с приходом звезд в это место пришлось всё подгонять под стандарты. Помимо эмоций, есть еще и финансовый аспект. Повысилась себестоимость обслуживания и приготовления блюд, соответственно повысились цены и ряд постоянных гостей просто не смогли себе позволить ходить в такие места, а туристического трафика было недостаточно для хорошей доходности. Работать в минус себе мало кто готов. К чему я? Иногда нам внушают: надо расти, надо достигать высот, надо завоевать какую-либо премию, миллионы-миллиарды. Но, как показывает практика и такие вот истории, не все хотят прям супер масштабно расти. Безусловно, хочется развиваться, получать признание, но на каком-то своем, уютном уровне. Не забывая про психологический комфорт, собственные идеи, а не навязанные стандарты, и вообще счастливую жизнь. А что для вас важно в вашем деле? Что думаете на тему масштаба и роста?) 🟧 PS на фото блюда из Питерских ресторанов, где я была еще во времена работы в ресторанах)