👌Макароны с соленой карамелью • Macarons caramel beurre salé На 50 макаронов потребуется: 🔸180 гр миндальной муки 🔸210 гр сахарной пудры 🔸160 гр яичных белков 🔸200 гр сахара 🔸3 ст.л. воды 🔸Пищевой краситель коричневого цвета Для ганаша: 🔸280 гр сахара 🔸100 гр взбитых сливок 🔸5 гр флер де сель 🔸200 гр сливочного масла 🔺Важно: белки нужно отделить от желтков и поставить в холодильник за 5 дней до начала приготовления макаронов 🔺Миндальная мука должна быть высокого качества, без коричневых шкурок 🔺Вам понадобится кухонный термометр, блендер и миксер с насадкой венчик. 🔹Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито. Насыпьте их в большую глубокую емкость. Добавьте 80 гр белков и пищевой краситель. Замесите тесто. Оставьте при комнатной температуре. 🔹Влейте 80 гр белков в большое глубокое блюдо. Приготовьте миксер с насадкой венчик. 🔹 Высыпьте сахар и влейте воду в кастрюлю, перемешайте и варите сахар до тех пор, пока температура не достигнет 118°C. 🔹 Влейте сахарный сироп в яичные белки тонкой струйкой, постоянно взбивая на максимальной скорости в чаше миксера, и продолжайте взбивать, пока не получите теплую меренгу при температуре 38-42°C. 🔹Добавьте 1/4 меренги в карамельное тесто и хорошо перемешайте, чтобы тесто стало более легким. Затем силиконовой лопаткой добавьте оставшуюся меренгу и аккуратно перемешайте, чтобы она не расслоилась. Старайтесь делать это быстро и эффективно, не работайте с тестом слишком долго. 🔹Наполните карамельным тестом кондитерский мешок и выдавите шарики размером с небольшую сливу на противень, покрытый листом пергаментной бумаги (можно использовать трафарет). Держите мешок ровно, перпендикулярно поверхности. Дайте будущим макаронам полежать при комнатной температуре на противне около 20 минут, чтобы на их поверхности образовалась плотная корочка. 🔺Убедитесь, что ваши макароны достаточно подсохли, настолько, что по их поверхности можно постучать пальцем, не повредив ее. 🔹Нагрейте духовку до 145С 🔹Выпекайте макароны 13 минут, затем остудите. Готовим ганаш: 🔹Насыпьте сахар в кастрюлю и растопите на среднем огне. Дождитесь, чтобы сахар приобрел золотистый карамельный оттенок. Когда на поверхности карамели начнет образовываться пена, добавьте соль и взбитые сливки комнатной температуры. Хорошо перемешайте. Нагрейте до 108С. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками и энергично перемешайте. Затем взбейте блендером. Остудите в холодильнике (~4 часа). 🔹Наполните карамельным ганашем кондитерский мешок. С его помощью начините половинки макаронов начинкой из ганаша. Соедините половинки макаронов. 📌Храните готовые макароны в герметичном контейнере в холодильнике. Они станут еще вкуснее через пару дней.