в субботу слушал лекцию Кофезавра о леверных кофемашинах на квартирнике Submarine! вы могли видеть такие кофемашины в фильме про Джеймса Бонда "Live and let die" или в залипательных ютуб-шортсах (вариант для зумеров): раз, два, три. о главном - при использовании леверной кофемашины бариста вручную продавливает воду через кофе при помощи рычага (отсюда и название, от английского lever) ключевые особенности таких тачек: 1️⃣в отличие от других эспрессо-машин механизм леверов почти не менялся с 1960ых. с того времени производятся какие-то минимальные доработки, однако функционально все так же. 2️⃣существует два вида таких кофемашин: с пружиной (их ручка в стандартном положении смотрит вверх) и без (их ручка смотрит вверх только на карточках маркетплейсов:)). кофемашины с пружиной при неправильном использовании могут бить незадачливого бариста ручкой в челюсть, отчего использовать их немного опасно. однако пружина делает приготовление эспрессо легче (нажать нужно только один раз, дальше пружина распрямляется и сама обеспечивает нужное давление) 3️⃣ благодаря человеческому контролю давления можно обеспечить равномерную скорость пролива воды (а следовательно, и экстракции). тогда как в большинстве кофемашин в кофейнях давление строго 9 бар на протяжении всего пролива и в конце экстракция слишком быстрая. с помощью рычага бариста управляет вкусом, а вы получаете менее горькую чашку с ярко выраженными цветочными или ягодными нотами) 🟤🟤 а я отправляюсь на поиски кофейни с леверной кофемашиной)