Метод определения истинного белка по Барштейну в кормовых дрожжах. В кормовых дрожжах основной показатель качества - массовая доля белка. Но есть нюанс, арбитражный метод определения белка по методу Кьельдаля или Дюма, даёт не содержание белка, а содержание общего азота, при производстве кормовых дрожжей используется сульфат аммония, который может сильно завысить результат по арбитражному методу. Хитрые заводчане сыпят сульфат аммония и в готовые дрожжи, чтобы подороже продать продукт. Для целей выявления фальсификации был придуман метод определения истинного белка по Барштейну, казалось бы вин-вин, но нет. Метод определения истинного белка по Барнштейну основан на осаждении белковых веществ из пробы с помощью сульфата меди в щелочной среде. Осадок отделяют от небелковых азотистых соединений, после чего белковый азот определяют методом Кьельдаля с пересчетом на белок. Но вместе с белковыми веществами, из пробы могут осаждаться и нуклеиновые кислоты, которые так же будут завышать содержание белка😐