На 8-й день домашняя закваска обычно считается полностью созревшей и готовой к использованию. К этому моменту в ней устанавливается стабильный баланс молочнокислых бактерий и диких дрожжей.  Как понять, что закваска готова? Если вы следовали стандартному графику кормления, на 8-й день она должна обладать следующими признаками: Активный рост: После кормления она увеличивается в объеме в 2–3 раза за 4–6 часов. Структура: Внутри она пронизана множеством пузырьков воздуха, а на поверхности образуется характерная «шапочка». Аромат: Исчезает резкий неприятный запах, появляется приятный кисломолочный или фруктовый аромат, напоминающий йогурт. Тест на плавучесть: Если капнуть немного закваски в стакан с водой, она должна держаться на поверхности (это подтверждает наличие достаточного количества газа).