Что съедает вашу маржу: микрокалькуляция убытков К этой статье очень хорошо подходит формула Х3012=У Рекомендую использовать. Все знают большие расходы: аренда, зарплата, сырьё. Но чаще всего маржу добивают мелочи. Давайте посчитаем. 📊 Примеры микропотерь +10 г сыра сверху нормы Цена сыра = 600 ₽/кг 10 г = 6 ₽ × 1000 пицц в месяц = 6 000 ₽ в год = 72 000 ₽ ⸻ 1 лишний стаканчик на кофе Себестоимость = 3 ₽ × 3000 кофе = 9 000 ₽ в год = 108 000 ₽ Если разрешаете сотрудникам пить кофе, то пусть делают это со своей тары. ⸻ Отсутствие учёта списаний 1 пирожок в день «ушёл мимо» (25 ₽ себестоимости) × 30 дней = 750 ₽ × год = 9 000 ₽ ⸻ Промедление на кассе (см. отдельную статью) 1 минута в час пика = -500 ₽ выручки × 90 минут в месяц = 45 гостей недополучено ≈ 15 000 ₽ ⸻ Вроде бы мелочи. Но вместе? А если умножить на 30 дней и 12 месяцев? 💣 «Тихие» потери на 30–50 000 ₽ в месяц на одной точке = 360-600 000 ₽ в год. И это без учёта «человеческого фактора». ⸻ И мой любимы пример. Потеря одного клиента в день со средним чеком 150 ₽ в год украдет у вас 54 000 ₽ Если теряете каждую неделю по клиенту, то на следующий год украдень 1 296 000 ₽ ⸻ Что делать? ✅ Ввести нормы (граммовки, упаковка, время обслуживания), соблюдать ТТК. ✅ Учитывать каждое списание → даже 1 булочка в день = деньги. Первый шаг к сокращению потерь - их фиксация. ✅ Ставить контроль: чек-листы, CRM, тайминг. ✅ Раз в месяц — «ревизия мелочей».