Каждый год мы с нетерпением ждем Пасхи, чтобы насладиться вкусом Панеттоне – итальянского кулича. От традиционного пасхального кулича Панеттоне отличается, тем, что готовится на закваске. Его текстура очень воздушная, волокнистая, почти «тянущаяся», вкус – сливочный и тонкий. Панеттоне готовится на закваске Levito Madre и самую первую такую закваску @zinaovshtein привезла к нам из Франции, от шефа Гаэтана Пари! Уход за такой закваской похож на уход за малышом, зреет она минимум месяц, во время которого ее нужно кормить и купать. Чем больше в нее вложишь времени и сил, тем удивительней будет вкус этой сдобы! Для приготовления Панеттоне мы используем муку самого высокого качества с большим содержанием белка, отборные желтки и сливочное масло. Изготовление самого Панеттоне занимает целых три дня! Начинаем замешивать первое тесто – добавляем закваску, воду, муку, желток, сахар и сливочное масло, замешиваем тесто и оставляем ферментироваться на 12-14 часов. После мы начинаем замес второго теста. Берем наше первое тесто, добавляем воду, муку и сахар. Через несколько минут мы можем видеть появление первого глютенового окна, это значит, что у теста хорошо развита клейковина, и мы все делаем правильно! Далее добавляем масло, желток, мед, соль, сахар и продолжаем замешивать второе тесто. Важно его не перегревать, чтобы не разрушалась его структура. Теперь можно добавлять шоколад, апельсиновые цукаты, вяленую клюкву. После замеса мы даем тесту отдохнуть 1 час, затем можно делить его на порции и раскладывать по формам. В формах оно простоит еще 8 часов в расстойке. Украсим панеттоне макронадом, посыпем жемчужным сахаром и миндальными лепестками и теперь отправляем Панеттоне выпекаться! После всех манипуляций выпеченные куличики должны остывать исключительно в перевернутом подвешенном виде, так как мякиш настолько нежный и пушистый, что проседает под весом собственной корочки, если его не перевернуть! В таком виде они должны провисеть минимум 8 часов. А теперь можно приступить к украшению! Все эти старания точно стоят этого неповторимого вкуса. 🤍Большой Панеттоне с классическим декором (миндальной корочкой, жемчужным сахаром, миндальными лепестками и пасхальным кроликом из мастики) 510 гр. / 2600₽ 🤍Большой Панеттоне с авторским декором (украшен сахарно-лимонной глазурью, декором из меренги и мастики, медалькой из белого шоколада) 540 гр. / 2800₽ Внутри каждого Панеттоне - тёмный бельгийский шоколад, апельсиновые цукаты и вяленая клюква! Посмотреть всю коллекцию к Пасхе можно здесь, а оформить заказ – по ссылке 🐣