Говяжье сердце - субпродукт первой категории, по питательности практически не уступает мясу. В нём содержится белок, железо, фосфор, кальций, витамин A, незаменимые аминокислоты. Говяжье сердце обладает приятным мясным, чуть сладковатым вкусом, немного напоминает говяжью печень. Говяжье сердце варят, жарят, тушат, запекают, перекручивают в фарш, используют в качестве начинки для пирогов и блинчиков. Отварное сердце добавляют в салаты и закуски, готовят паштеты. Продукт замечательно подходит для гуляша и биточков. Мясо приправляют корнем сельдерея и петрушки, сочетают с овощами, гарнирами из риса, картофельного пюре, макарон, круп. Перед приготовлением субпродукт освобождают от плёнок, жира, сгустков крови, сосудов и промывают.