Дорогие! 💜 Вот и пришла пора закупать ингредиенты для штоллена! В прошлом году я поздно спохватилась, а ведь в этом деле главное — время. Чем дольше штоллен созревает, тем он становится вкуснее и ароматнее. И, кстати, это чудесный подарок, сделанный с душой и заботой. Как психолог отмечу, что, помимо просто хорошей семейной традиции, неспешный процесс приготовления, когда сухофрукты настаиваются, а потом и сам штоллен «отдыхает», напоминает нам о том, что некоторым вещам нужно давать время. В этой паузе — и предвкушение праздника, и внимание к деталям, и мысль о тех, с кем мы этим угощением поделимся. Предлагаю вам проверенный рецепт творожного штоллена. Он получается нежным и долго хранится. Рождественский творожный штоллен Ингредиенты (на 2-3 крупных штоллена): Для начинки (лучше подготовить заранее): - Смесь сухофруктов и орехов: 400-450 г (подойдет изюм, курага, цукаты, сушеная клюква или вишня) - Орехи: 100 г (миндаль или фундук, можно слегка обжарить) - Для аромата: 100-150 мл рома, коньяка или апельсинового сока (для безалкогольного варианта) Для теста: - Мука пшеничная: 500-550 г (смотрите по консистенции) - Творог: 250 г (рассыпчатый, сухой, можно протереть через сито) - Масло сливочное: 200 г (холодное) + еще 100 г для смазывания после выпечки - Сахар: 150 г - Ванильный сахар: 1 пакетик - Разрыхлитель: 1,5 ч.л. (около 16 г) - Яйца: 2 шт. - Цедра: с 1 лимона (и апельсина, если любите) - Сок лимона: 1-2 ст.л. - По желанию: щепотка молотой корицы или кардамона. Приготовление: 1. Подготовка начинки. За сутки или хотя бы за несколько часов залейте сухофрукты и орехи ромом или соком. Они станут сочнее и ароматнее. 2. Замес теста. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, оба вида сахара, цедру и специи, если используете. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро порубите его ножом или перетрите руками с мучной смесью, чтобы получилась мелкая крошка. Добавьте творог и яйца. Теперь аккуратно и быстро замесите однородное тесто. Главное — не перестараться, не месить долго. Вмешайте в тесто подготовленные сухофрукты и орехи (жидкость предварительно слейте). Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Сформируйте шар, накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 3. Формовка и выпечка. Разделите тесто на части. Каждую раскатайте в овал толщиной примерно 2 см. Чтобы получить традиционную форму, проведите вдоль овала ребром ладони, сместив линию от центра. Сложите тесто вдоль этой линии, накрыв меньшую часть большей. Получится знакомый «валик» штоллена. Аккуратно переложите заготовки на противень с пекарской бумагой. Дайте им постоять 10-15 минут. Разогрейте духовку до 170-180°C. Выпекайте около 40-50 минут до золотистого цвета. Совет: если низ подрумянивается быстрее верха, переставьте штоллен на уровень выше. Если верх начинает зажариваться — накройте его фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. 4. Созревание — магия штоллена. Сразу после духовки, пока штоллен горячий, обильно смажьте его растопленным сливочным маслом (те самые 100 г). Затем густо обсыпьте сахарной пудрой. Аккуратно заверните сначала в пергамент, а потом в фольгу. Уберите в прохладное и сухое место на созревание. Идеально — от 1 до 7 недель. Чем дольше, тем вкуснее. Можно раз в неделю разворачивать, снова смазывать маслом и обсыпать пудрой — он станет еще более насыщенным и влажным. Пусть ваш дом наполнится ароматом праздника, а ожидание лишь усилит радость от первой пробы! Наслаждайтесь процессом и результатом🫶 Ваша фея семейных традиций - психолог Евгения Компанеец и @bmshkola #рецептыбм