Винная музыка: как и зачем подбираются плейлисты на винодельнях? #винпросвет_ГудВин Спорим, про такое вы точно не знали? Представьте такую картину: стандартный розлив по бочкам, подготовка к выдержке и тут — звучание музыки на винодельне. И не просто музыки, а специально подобранной. Некоторые виноделы уверены в том, что музыка улучает вина, способна привести их к определенным вкусовым и ароматическим характеристикам. Плейлисты подбираются еще на этапе созревания винограда. И хотя приверженцев этой теории именно в виноделии пока не очень много, кое-какие исследования на эту тему все же проводились, хоть и с другими растениями. Так, специалисты китайского Тяньцзиньского педагогического университета проводили опыты с сорняком ряской. Рядом с резервуаром, где находилось это растение, включали песню «The Purple Butterfly» группы Bandari. Композицию крутили по пять-шесть часов в день, громкость установили на уровне 60-70 децибел (это сравнимо с обычным разговором). Через неделю эту ряску сравнили с таким же сорняком, который рос в тишине. В итоге ученые выяснили, что листья у «музыкального» растения развивались на 10% активнее, а уровень белка стал больше на 60%. Выбор конкретной музыки, конечно, вряд ли влияет, но некоторые ученые действительно говорят о том, что на рост растений воздействуют звук и нужная частота. В виноделии такой эксперимент проводил итальянец Карло Чигноцци (он на фото выше). На своих виноградниках в Тоскане он установил 80 колонок, чтобы проигрывать лозам композиции Моцарта. За экспериментом следил профессор Флорентийского университета — Стефано Манкузо. Он настаивал, что у винограда, на который воздействовала музыка, листья стали толще, зеленее, и на них было меньше вредных грибков. По словам ученого, для виноградных лоз лучшим звуком будет музыка на частоте 200 гц или ниже. И Моцарт — хороший выбор, в его произведениях много низкочастотных звуков. Не обошла трендовая тенденция и Новый Свет. Чилийская винодельня Montes Wines включает музыку в помещении для выдержки вина. В погребе 800 французских дубовых бочек впитывают звуки монастырских песнопений. Основатели компании Аурелио Монтес и Дуглас Мюррей уверены, что такие композиции улучшают вкус их вин, а более эффективной выдержке способствуют мягкие вибрации, а не тишина или громкая, резкая музыка. Еще дальше пошла Вена — там ресторатор и бывший тромбонист Маркус Бахман создал проект Sonor Wines. Суть в том, что во время брожения виноградного сусла прямо в резервуар вставляют специальный динамик, транслирующий музыку. «Благодаря музыке дрожжи способны на гораздо большее, чем мы привыкли думать. В моих бродильных емкостях на 30% больше живых дрожжей, чем в обычных» — говорил Бахман. Почему? Просто повышенная активность дрожжей влияет на уровень глицерина в резервуаре, что дает возможность получать более насыщенные вина с маслянистой текстурой. В результате молодые вина имеют вкус образцов с трехлетней выдержкой и могут приобретать древесные ароматы даже без выдержки в бочке. В основном динамик проигрывает шедевры классической музыки, но Маркус Бахман отмечал, что подойдет любая. На сайте винодельни часто указывается, какую конкретно музыку слушало вино на разных этапах. А ведь правда, музыка и вино очень тесно связаны. И не только на винодельнях! Существует целая культура listening rooms — так называемых, комнат для уединения с любимыми композициями и вином. Очень большой популярностью пользуется в Европе. Как-то я рассказывал про проект Urban Winery в Москве. Вот там ребята воссоздали эту концепцию: в ресторане есть отдельная комната, в которой можно послушать музыку на виниле с бокалом любимого вина. Такая вот винная музыкальная пауза, друзья!