Птичье молоко «Фисташка» на желатине (с возможностью заморозки) Рецепт от Вероники Ингредиенты: - 7 белков - 250 г сахара - 100 г глюкозного сиропа - 140 г воды - Щепотка соли - 2 ч.л. лимонного сока - 250 г фисташковой изумрудной пасты - 80 г сливочного масла (82,5%) - 30 г желатина (220 блум) - 175 г воды для желатина - краситель зелёный ( по желанию) Приготовление: 1. Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10-15 минут для набухания. Затем аккуратно подогрейте в микроволновой печи до жидкого состояния 2. Смешайте мягкое сливочное масло и фисташковую пасту комнатной температуры. Взбивайте миксером до получения воздушной кремообразной массы. 3. В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и глюкозный сироп. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 118°С (для точности лучше использовать кулинарный термометр). Сироп начнет густеть. 4. Взбейте белки с солью и лимонным соком до образования мягких пиков. Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой, медленно введите его в белковую массу, одновременно взбивая её на высокой скорости. Продолжайте взбивание до плотной, блестящей консистенции. 5. Добавьте остывший желатин и аккуратно перемешайте. Постепенно вводите взбитую фисташково-масляную массу, взбивать не долго. Масса станет жиже, это нормально. 6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Сверху установите металлическую рамку размером 16х16 см. Аккуратно вылейте подготовленную массу внутрь рамки. Если хотите украсить десерт сублимированной малиной, сделайте это сразу. Отправьте заготовку в холодильник минимум на 2-3 часа для стабилизации. 7. Нарезка и оформление: После застывания осторожно пройдитесь ножом по краю, аккуратно снимите рамку и нарежьте птичье молоко на кубики. Обваляйте их в выбранном вами порошке (матча, какао или другой вариант). Десерт хранится до 3 дней в холодильнике в закрытом контейнере или до 90 дней в морозилке. 8. При желании покройте темперированным шоколадом перед подачей