Главное правило – делиться нужно не «по обороту», а «по функциям». То есть из вашей крупной компании должно получиться не две средних, которые занимаются тем же самым, а две или три, которые выполняют разные функции: производство, обработка, доставка, сбыт и т.п. Грубо говоря, создайте из ваших отделов отдельные юрлица. Сразу заметим, разделение компаний на ОСН привлекает гораздо меньше внимания, чем на УСН.