Аэропрессные дела и что было понято за время подготовки Кофе: Это кофе от Kojo, обработка - натуральная с двумя этапами анаэробной ферментации (2 раза по 48 часов). Кофе очень экстрактивный, неравномерный и яркий, с интенсивной фруктовой кислотностью, злаково-шоколадной горечью и сухим, бархатистым плотным телом. Я такой кофе не люблю, от яркой кислотности мне становится плохо, от высокой интенсивности тоже. Но судьи, скорее всего, будут оценивать спелость кислотности и комплексность букета, а тут этого предостаточно, так что терпим. Фильтры: В аэропрессе меня всегда раздражало тело. Как бы ты не старался, у тебя всегда будет чуть пыльное, шершавое тело, из-за того, что бумага прикрывает только дно сетки, и при давлении по краям мелкая пыль просачивается. Я взял более плотную бумагу - конкретно, лабораторную "Синюю ленту", которая очень плотная. Тело напитка сразу стало приятнее. Но появилась другая проблема. Из-за плотности синей ленты, давление плунжера её иногда пробивает. По итогу я использую два фильтра - вниз кладу обычный аэропрессный, а наверх - синюю ленту чуть большего диаметра. Синяя лента контактирует с кофе напрямую, принимает на себя всю нагрузку, и спасает от просачивания пыли по краям. Обычный аэропрессный фильтр работает как армирующий слой, защищая синюю ленту от пробоя. По итогу у меня очень чистый, питкий напиток, прозрачнее даже, чем воронка :) Байпас: В регламенте можно использовать до 20г кофе и приготовить не менее 150г напитка. Из-за особенности аэропресса, выварить в нем кофе на 20% экстракции, сложнее, чем в воронке - добавление воды импульсами вообще не нужно, т.к. кофе по сути настаивается. Поэтому было принято решение делать концентрат и его байпасить. В данном пункте расскажу про температуру воды для байпаса. Лучший результат у меня получился при байпасе водой 60 градусов. Я не химик, и не очень понимаю эти процессы, но у меня есть предположение, что это связано со скоростью химических реакций на высоких температурах. Доливая воду 60 градусов, я понижаю температуру напитка, замедляя скорость улетучивания ароматических соединений и скорость окисления (потому что с увеличением температуры любые химические процессы идут быстрее, это я со школы помню). Отсюда более стабильная в течение времени чашка, чего я и добивался. При этом высокая экстрактивность кофе позволяет мне заваривать его на 83 градусах и получать 17% экстракции, затрагивая хорошую фруктовую кислотность, и без неприятной злаковой части горечи. При этом я оставляю температуру напитка в пределах 60 градусов, именно на этой температуре язык человека лучше ощущает сладость. Рецепт на этом этапе у меня выглядит так: 1. Прогреваю аэропресс горячей водой. Смалываю 18г кофе (на моей MHW3-Bomber 120 щелчков). 2. Подготавливаю 2 чайника, один с температурой 83 C, другой 60 С. 3. В прогретый перевернутый аэропресс насыпаю кофе, заливаю 160г воды 83 С. Делаю 5 перемешиваний - 4 в одну сторону (убираю непрокрывшиеся водой частички), 1 в другую (останавливаю турбуленцию). 4. Оставляю до 2:30 настаиваться. Кладу в сетку обычный фильтр, сверху синюю ленту большего диаметра. Смачиваю горячей водой. 5. На 2:30 закручиваю сетку, переворачиваю на прогретый металлический питчер, начинаю продавливать. Общее время заваривания 3 минуты. 6. Выход до байпаса 130г, байпас 70г 60 градусов. TDS 2,36% -> 1,45%, экстракция 17% Сенсорика: Сладко-фруктовая чашка с фруктовой интенсивной кислотностью, сбалансирована по сладости и кислотности, горечь низкая. Тело напитка плотнее среднего, шелковистое, слегка подсушивает. Послевкусие долгое, фруктовое, как немного перезрелые фрукты, с шоколадным шлейфом. Дальше буду возиться с водой, хочется еще усилить сладость и убрать сухость в чашке. Канал в сырой неудобной приложухе