ИНТЕРЕСНЫЕ ВСТРЕЧИ И РЕДКИЕ НАХОДКИ Вчера мы с коллегами были на дегустации в HOBZ — и это тот редкий случай, когда про хлеб хочется говорить не как про “углеводы”, а как про настоящее ремесло и уважение к продукту. В Петербурге много сетевых “пекарен”. И чаще всего это совсем другая история: массовое производство, заморозка, логистика, допекание на месте. Формально похоже на хлеб. По сути — это просто удобная технология, где вкус и качество подгоняют под масштаб. В HOBZ хлеб действительно живой: на закваске, ручной работы, в подовой печи. Это история, где тесто проходит свой жизненный путь, и его не торопят ради оборота. 👨‍🍳 Главный пекарь, шеф и совладелец бизнеса — Махмуд Буссельми, уроженец Туниса. И это чувствуется не по “экзотике” в ассортименте и меню, а по отношению: он говорит о закваске как о живом очень нежном существе со своим неповторимым характером, которое надо кормить, наблюдать, беречь. Это не пафос, ведь закваска — это микромир, который не подчиняется технологиям массового производства. Она и есть сердце технологии. ❤️ А еще Махмуд тепло рассказывал о детских воспоминаниях, как мама пекла дома хлеб и лепёшки. В какой-то момент стало понятно: для него это не “карьера”, это язык любви. Я считаю важным отличать ремесленный хлеб от “массового” Потому что я ценю качество, индивидуальный подход и репутацию. 🍞 Потому что хлеб — это не только состав на этикетке. Это ещё и способ производства, отношение к делу, к своему продукту: ферментация, время, температура, качество сырья, собственная душа. Хлеб с одинаковым названием, но от разных изготовителей может быть совершенно разным по переносимости и по тому, как вы чувствуете себя после еды. В ремесленном варианте на закваске процесс длительный: тесто успевает ферментироваться, вкус становится глубже, структура — полноценнее. 👏 И да — там есть безглютеновый хлеб, который реально вкусный! Это действительно редкость и находка. Мы дегустировали ржаной тартин с клюквой — ароматный, пышный внутри с хрустящей корочкой снаружи. Нарезанный шефом щедро толстыми ароматными ломтями, как это делает радушный хозяин, хлеб был изумительно вкусен. Вся выпечка — только на сливочном масле, без кулинарных жиров. Состав без лишних "наполнителей" и из качественных исходных ингредиентов. И это чувствуется и во вкусе, и по довольному состоянию организма. 😍А еще огромный плюс: у них есть нормальная полноценная разнообразная и очень вкусная еда! Не только “кофе и выпечка”, а место, где можно встретиться как с друзьями, так и по делу: с партнерами, коллегами, клиентами за деловым обедом, уютным завтраком или расслабляющим ужином. Позиция собственников Юлии и Махмуда: не расширяться любой ценой, потому что качество легко потерять, когда начинаешь масштабировать “на потоке”. Это взрослая стратегия, и она вызывает уважение. Если вы в Петербурге и любите хлеб — просто сходите и сравните ощущение. HOBZ, кстати, переводится как “хлеб” (в языках южного Средиземноморья) — очень точное название. #ремесленныйхлеб #вкуснаяеда #полезныйхлеб #здороваяеда