Апельсиновые цукаты по-другому 💔Долго, очень долго, но вкусно. До пасхальных куличей можно еще успеть ‼️Для промышленных масштабов не подходит, потому что уровень сахара не замерян, как ведет себя сок на длинной дистанции, мне тоже пока не понятно ‼️Хранятся только в холодильнике в сиропе ✅Апельсиновые корки - 400-500 гр ✅Сахар - 1000 гр ✅Сок от 3-4 апельсинов + сок от 1 лимона + вода - 1000 гр ✅Глюкозный сироп ~50 гр ✅Терпение - 100% 🔅Апельсины помыть с щеточкой и чем-нибудь типа соды, снять кожуру четвертинками 🔅Сок выжать и заморозить (можно эти апельсины съесть, а сок выжать потом из новых) 🔅Каждую корку часто наколоть зубочисткой не протыкая насквозь 🔅Сложить корки в пакет, завязать и убрать в морозилку на 24-48 часов (мои собирались в морозилке месяца 3) 🔅Замороженные корки переложить в контейнер/кастрюлю, залить холодной водой, убрать в холодильник на 48 часов, менять воду 2 раза в сутки (например, утром перед работой и вечером перед сном) 🔅Слить воду, залить корки свежей водой и варить 2-3 часа (зависит от толщины кожуры), корки должны стать мягкими 🔅Слить воду, переложить корки в глубокую и неширокую чашу/ кастрюлю (она будет стоять у вас на столе целую неделю) 🔅1-й день - В кастрюле смешать сахар, сок и воду, довести до кипения и на высоком огне проварить 2 минуты - температура сиропа ~103 градуса Кипящим сиропом залить корки через сито (в сите останутся всякие апельсиновые некрасивые волокна и случайные косточки) ‼️Важно! Корки должны быть покрыты сиропом полностью ‼️Чтобы корки не всплывали, первые дни я кладу сверху дуршлаг ‼️Не накрывать крышкой! 🔅2-й день - Слить сироп в кастрюлю, довести до кипения и проварить на сильном огне 2-3 минуты - температура сиропа ~103 градуса (сироп очень сильно пенится на высоком нагреве). Залить корки 🔅3-й день - повторить, температура сиропа ~ 103-104 градуса 🔅4-й день - все тоже самое, температура сиропа ~104-105 градусов 🔅5-й день - повторяем повторение, температура сиропа ~105 градусов 🔅6-й день - температура сиропа ~105-106 градусов 🔅7-й день (возможно, последний) - температура сиропа ~106-107 градусов 🔅8-й день - скорее всего сироп уже очень густой, а корки стали плотными и чуть прозрачными - мы все сделали правильно! 🔅Слить тщательно сироп, корки переложить в чистые банки (банки желательно обдать кипятком или стерилизовать) 🔅К сиропу добавить глюкозный сироп (10% от массы самого сиропа) - по опыту, к этому моменту остается ~500 гр сиропа, поэтому, глюкозного понадобится 50 гр 🔅Довести сироп до 110 градусов и залить им корки в банках 🔅Остудить на столе, хранить в холодильнике ‼️Внимание! Сироп на соке имеет плотность, отличную от сиропа на воде, поэтому при одинаковых температурах эти сиропы ведут себя по-разному Фотками и видео процесса поделюсь отдельно