Давайте познакомимся с мальтолом и этилмальтолом - маленькими молекулами со сладкой историей 🍬 Мальтол впервые выделили в XIX веке из коры лиственницы. Если вам нравится аромат свежего хлеба или кофе поздравляю, вы уже любите мальтол. В чистом виде он пахнет как жжёный сахар + сахарная вата и давно используется флейвористами (от супов до конфет). В 60-е годы прошлого века компания Pfizer начала продавать мальтол под торговым названием Veltol (Вальтол). Получали его тогда из койевой кислоты, которую, в свою очередь, добывали из грибков Aspergillus oryzae (тех самых, что участвуют в ферментации соевого соуса). Затем, в синтезе мальтола заменили исходный формальдегид на ацетальдегид и получили этилмальтол (торговое название Valtol Plus). Запах молекулы этилмальтола оказался мощнее запаха вальтола в 4-6 раз: та же сладкая вата, но уже не «поджаренная», а клубничная. В природе этилмальтол до сих пор не был обнаружен. Долгое время парфюмеры избегали мальтола и этилмальтола в формулах, пока в конце 90х не вышел аромат Mugler Angel. В нём содержится около 0,5% этилмальтола (!очень много!). Чтобы аромат не превратился в леденец, композицию буквально уравновесили нотой пачули. Таким образом родился гурманский жанр, который мы знаем (и терпим) уже почти 30 лет. Кстати, Black Opium от YSL тоже грешит этим компонентом. Мальтол - это компонент унисекс, его можно почувствовать даже в мужской гурманике… С химической точки зрения эти соединения не менее любопытны: у мальтола и этилмальтола есть спиртовая группа, которая отвечает за взаимодействие со «сладкими» рецепторами. Стоит превратить её в эфир, и карамель исчезает, уступая место фруктово-алкогольным нюансам. Иногда чтобы изменить ольфакторный ландшафт, достаточно всего лишь заменить в исходной молекуле метил на этил #мальтол #этилмальтол #компоненты aromarria