​​МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ Поступила просьба продублировать этот рецепт сюда, выполняю😌 Нежнейший, с хрустящей корочкой и сливочной начинкой🤤 Я целенаправленно использовала внутрь лимонный курд и малину, так как они отлично оттеняют сладость самой меренги и десерт на выходе получается не приторно-сладким. А еще, на мой взгляд, это самое вкусное сочетание для такого рулета. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ШТУКУ (~ 750 ГРАММ) - 1 крупный лимон; - 4 яйца; - 30 грамм сливочного масла; - 30+170 грамм сахара; - щепотка лимонной кислоты или соли; - 20 грамм кукурузного крахмала; - 20 грамм миндальных лепестков; - 200 грамм творожного сыра; - 40 грамм сахарной пудры; - 100 грамм 33% сливок; - натуральная ваниль; - 100 грамм малины. 1. В первую очередь нужно приготовить лимонный курд. Для этого лимон хорошо помыть, обдать кипятком, цедру натереть на средней терке, а сок выдавить в миску. Взять яйца и отделить белки от желтков. К лимонному соку добавить цедру, желтки, масло, 30 грамм сахара, все перемешать, поставить на средний огонь и варить до легкого загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и сразу же процедить полученную массу через сито, избавившись тем самым от цедры и возможных комочков. Оставить остывать, перед использованием тщательно перемешать. 2. Готовим меренгу. Миска, в которой вы будете взбивать белки, должна быть идеально чистой, обезжиренной и лучше стеклянной. Сами белки должны быть комнатной температуры (20-25°). Сахар лучше всего использовать мелкий: я взяла обычный и предварительно смолола его в блендере. К белкам добавить лимонную кислоту или соль и взбить на минимальной скорости миксера до появления небольшой пены и легкого осветления массы. Продолжать взбивать белки до устойчивых пиков, постепенно всыпая 170 грамм сахара и увеличивая скорость миксера от минимальной до максимальной. Масса увеличится в объеме, станет глянцевой и тягучей. 3. Добавить крахмал и вмешать его с помощью силиконовой лопатки. 4. Противень застелить силиконовым ковриком или пергаментом. Пергамент выбирайте хороший, чтобы готовая меренга легко отделилась от него. У меня фирма Palcan с силиконовым антипригарным покрытием. Выложить меренгу на коврик/пергамент и разровнять, придав форму прямоугольника толщиной 1,5-2 см. Удобней и ровней делать это с помощью кондитерского мешка. Если такого нет, взять обычный целлофановый пакет, выложить в него меренгу и срезать уголок. Сверху посыпать миндальными лепестками, слегка вдавив их в меренгу. Выпекать в предварительно разогретой до 160° духовке 15-20 минут (режим верх-низ). Верхушка меренги станет золотистой и при надавливании на нее пальцем будет хрустеть. Достать готовую меренгу, уложив на доску или поднос, сверху застелить еще одним листом пергамента, аккуратно перевернуть и снять с низа пергамент. Оставить немного охладиться при комнатной температуре, а пока приготовить крем. 5. Для крема в миску выложить творожный сыр, пудру, сливки (они должны быть охлажденными), ваниль, взбить все до плотной и матовой массы. 6. Сборка: на охлажденную меренгу нанести и распределить крем, затем лимонный курд, свежую малину и свернуть в рулет, помогая пергаментом. Убрать для стабилизации в холод на 1-2 часа. Перед подачей обрезать концы рулета и по желанию украсить верхушку кремом и ягодами. Примерное КБЖУ на 100 грамм: 338/7/18/37. #меренговыйрулет