📊Cargill назвал три технологии, которые изменят еду к 2030 году Флориан Шаттенманн, технический директор одного из крупнейших игроков пищевой индустрии — Cargill, опубликовал статью, в которой обозначил три главных тренда, определяющих R&D в продуктовой отрасли до конца десятилетия. 1️⃣ Генеративный и агентный ИИ По оценке McKinsey, ИИ может генерировать до 560 млрд $ ежегодной экономической выгоды в различных отраслях за счет ускорения R&D. В Cargill решили использовать эти данные для продуктовых разработок. Компания уже использует: 🔘 Predictive modeling — прогнозирование свойств микробных штаммов и параметров ферментации. 🔘 AskEmma — внутреннюю генеративную платформу создания идей и прототипов. 🔘 CarVe — запатентованную систему компьютерного зрения, которая в реальном времени измеряет выход красного мяса и повышает эффективность переработки. Отдельно Шаттенманн выделяет ИИ-системы, способные не просто анализировать, а самостоятельно принимать решения и выполнять задачи в заданных рамках. В R&D такие «цифровые коллеги» уже работают бок о бок с технологами. Ключевая оговорка: технология призвана усиливать, а не заменять человеческую экспертизу. 2️⃣ Ферментация следующего поколения Ферментация — не новый метод, но именно сейчас, по мнению Cargill, она выходит на принципиально иной уровень масштаба, точности и эффективности. Практические кейсы Cargill: 🔘 EverSweet — подсластитель, полученный из компонентов стевии методом ферментации. 🔘 EpiCor — постбиотический ингредиент, созданный по запатентованной технологии. 🔘 ABUNDA — микопротеин (совместный проект с ENOUGH), производимый в процессе безотходной ферментации. Ферментация также расширяет набор ингредиентов, доступных для R&D команд, предлагая большую функциональность и экономическую эффективность. 3️⃣ Точное питание Следующие пять лет будут определяться не тем, что мы производим, а тем, почему мы это производим Четыре ключевых вектора потребительского поведения: ⭕️Осознанный выбор: еда как источник здоровья. ⭕️Долголетие и повседневное благополучие: питание для качества жизни. ⭕️Индульгенция без компромиссов: удовольствие, вписанное в здоровый образ жизни. ⭕️Ценностный подход: баланс между опытом и доступностью. Исследования Cargill показывают: почти 90% потребителей балуют себя снеками, шоколадом и т.д. и хотят, чтобы этого того стоило. Задача R&D — объединить вкус, пользу и устойчивость. Более детальную информацию о разработках Cargill и главных трендах в еде можно узнать по ссылке. @agrotech_startup #стартап