"В России заработает новый ГОСТ на муку "В традиционной пшеничной муке может содержаться от 58,5 до 68,5% крахмала в зависимости от сорта. Однако в высококрахмалистой муке процент выше - уже от 80%." А вот что отвечает ИИ: Высококрахмалистую муку (с содержанием крахмала ≥80%) в большинстве случаев дешевле производить, чем обычную высокобелковую муку (с высоким содержанием протеина/клейковины). Вот почему Обычная хлебопекарная мука высокого качества (сильная, с белком 11–13%+) требует: Специальных сортов твёрдой пшеницы (hard wheat), которая дороже мягкой. Тщательного отбора зерна по содержанию белка. Более сложного помола с контролем, чтобы сохранить клейковину. Высококрахмалистая мука — это, по сути, фракция, максимально обогащённая крахмалом и обеднённая белком. Высококрахмалистая мука часто делается из более дешёвой мягкой пшеницы или даже из отходов/низкосортных потоков помола." https://t.me/PravdaTl_info