Писатель и блогер Сергей Цветаев и его новая рубрика «Рецепты из советского кино»   «Утка по-баронски»   1 января 1980 года советское телевидение нанесло по населению массированный удар новыми смыслами. На экраны всех телевизоров страны вышел «Тот самый Мюнхгаузен». Фильм снятый Марком Захаровым, по сценарию Григория Горина, с Олегом Янковским в главной роли! Костяк актерского ансамбля в фильме составила труппа Театра «Ленком»: Елена Коренева, Инна Чурикова, Александр Абдулов, Игорь Кваша, Леонид Броневой, Семён Фарада, Любовь Полищук, Владимир Долинский и Юрий Катин-Ярцев. Фильм «Тот самый Мюнхгаузен» снимался в ГДР (реальный барон Мюнхгаузен жил под Ганновером в городе Боденвердер). Съёмочной площадкой фильма стали улицы города Вернигероде, имевшего «аутентичный» вид и практически не пострадавшего во время Второй мировой войны.В массовке и эпизодах принимали участие немецкие актёры и горожане. Пожалуй, со времён «Бриллиантовой руки» не было такого тотального ухода кино — в народ. Диалоги из фильма моментально разобрали на цитаты и крылатые фразы!   «Господи! Неужели вам обязательно нужно убить человека чтобы понять, что он живой?» «Завтра годовщина твоей смерти. Ты что, хочешь испортить нам праздник?» «Барон, вы ведь разумный человек, я всегда относился к вам с симпатией, я уважал ваш образ мыслей: свободная линия плеча, зауженные панталоны. Вы могли бы стать примером для нашей молодёжи!».   «Я понял, в чём ваша беда: вы слишком серьёзны. Умное лицо — это ещё не признак ума, господа. Все глупости на земле делаются именно с этим выражением лица. Улыбайтесь, господа. Улыбайтесь!»   Вот советские люди и улыбались — во весь рот, на тридцать два зуба (у некоторых золотые!) не забывая, при этом, выпивать и закусывать. Первое января, как-никак, «Олимпиада-80» на носу, в мире сплошные напряженности и бойкот со стороны США. А тут, в духовочке, в здоровенной бабушкиной чугунной утятнице, доходит себе уточка! И как она, милая, прямо сейчас в дело пойдёт, с рисом рассыпчатым, да под рюмочку интеллигентного «Белого аиста», да под огурчик хрусткий из трехлитровой банки! Что говорите? Коньяк огурцами солёными не закусывают? Это вы кому говорите? Это вы нам? А вот советский, да-да, советский и насквозь прогрессивный барон Мюнхгаузен — закусывает! И рассолом капустным запивает! И вообще — нет таких высот, каковые не смогли бы взять большевики! И киношный барон Олег Янковский! Так что, давайте-ка, отойдите от стола раз компанию не хотите составить! Некогда нам тут с вами лясы точить.   Так вот про утку. Барон Мюнхгаузен ту утку бьёт прямо сквозь жерло огромного камина и утка, не будь дурой, падает на серебряный поднос хорошо пропечёной и полностью готовой к кулинарному пиршеству. О том и поговорим.   Вильям Похлёбкин, сокрушая мифы о нужде фарширования уток, весьма разумно пишет следующее: «Приступая к приготовлению утки необходимо срезать с нее лишний жир в брюшной части, затем сильно натереть смесью соли, перца, майорана, тмина изнутри. Распустив немного жира с подсолнечным маслом в сковородке, обжарить утку равномерно со всех сторон до полного колерования, не оставляя никакого необжаренного места. Подготовленная таким образом птица кладется в жаропрочную утятницу — на одну сторону груди (например, на правую), а через 15 минут переворачивается на другую (левую), еще через 15 минут кладется на спинку и снова тушится 15 минут при закрытой крышке. При этом при каждом переворачивании ее надо обильно поливать соком, образовавшимся в утятнице. После обжаривания на спине проверяют степень готовности: большой иглой слегка прокалывают кожу утки на месте соединения горла с грудью. Если выступает светлая и чистая капля сока, то утка готова. Ее следует вновь полить соком и жиром и оставить в духовке без крышки заколероваться со всех сторон. После этого обмазывают равномерно перышком, смоченным в ледяной воде и затем в коньяке, и вновь на пару минут ставят в духовку, чтобы добиться хрустящей корочки, и подают