Перепелка. Вчера бегала, а готовить только послезавтра днем. ИИ-товарищ из Кетая присоветовал «сухое вызревание», да. Перец, крупная соль, давленый чеснок. В пергамент. Как с говядиной, только с приправами. И не надолго - на двое суток всего. И без вакуума. В общем, можно сказать что вообще не как с говядиной.