После замачивания орехов и семян, включая грецкий орех, в воде начинается процесс нейтрализации фитиновой кислоты. Вот что важно знать: • Фитиновая кислота — природный антинутриент, который связывает минералы (кальций, магний, железо, цинк) и снижает их усвоение. • Замачивание активирует ферменты (фитазы), которые частично разрушают фитиновую кислоту. • В результате кислотность слегка снижается, орехи становятся мягче, вкус — нежнее, а минералы усваиваются лучше. • Иногда в воде после замачивания появляется лёгкий кисловатый запах или мутность — это естественно, ферменты и кислоты начали действовать. ✨ Совет: замачивай 4–12 часов, затем тщательно промывай орехи перед употреблением. Для усиления эффекта можно добавить щепотку соли или лимонного сока.