Хлеб является героем множества пословиц и знаковой частью культуры, поэтому и печь его, согласно всем традициям – миссия особая и очень важная. Московская немецкая газета поговорила с российско-немецким ресторатором Константином Киссманном, который открыл в Москве своё заведение («Хлеб») “Das Brot”, чтобы сохранить старинную технологию немецкого хлебопечения. Сначала была работа посудомойщика и пиццайоло, затем – открытие собственного итальянского ресторана в Гамбурге, но именно в Лефортово, в здании бывшего завода «Кристалл», исполнилась заветная мечта Константина – создать свою пекарню, где он может пробовать различные национальные рецепты и использовать исключительно натуральную закваску с долгой ферментацией. Наши друзья из Московской Немецкой Газеты побеседовали с Константином Киссманом и задали ему самые насущные вопросы – о принципах труда, этнической идентичности и, конечно, немецкой выпечке.