🧪 C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 4 C₃H₆O₃ Сахар + вода → молочная кислота. 🦷 Что происходит? Бактерия Streptococcus mutans расщепляет сахарозу и выделяет молочную кислоту. Она снижает pH во рту. Когда pH падает ниже 5.5, начинается деминерализация эмали — зубы буквально растворяются. 🔬 Исследования 🔍 Journal of Dental Research (2021) Мета-анализ 42 исследований. Вывод: частота употребления сахара важнее его количества. Частые перекусы сладким повышают риск кариеса сильнее, чем одноразовое употребление большого объёма. 🔍 ВОЗ (2023) Ограничение свободных сахаров до 10% от суточной калорийности снижает риск кариеса на 30–40% . Если снизить до 5% — эффект ещё выше. 🔍 Caries Research (2020) После каждого приёма сладкого pH во рту остаётся ниже критического уровня в среднем 40 минут. За это время кислота успевает повредить эмаль. 🔍 Nature Reviews Microbiology (2022) Streptococcus mutans образует биоплёнку (зубной налёт), внутри которой кислота накапливается и контактирует с эмалью гораздо дольше, чем в слюне. 🍔 А что ещё влияет на зубы? Газировка и соки содержат кислоты, которые размягчают эмаль — даже без сахара. Цитрусовые тоже опасны своей высокой кислотностью, они истончают защитный слой зубов. Кофе и чай не только окрашивают зубы, но и сушат слизистую, снижая защиту слюны. Липкие сладости вроде ирисок и нуги особенно вредны — они подолгу застревают на зубах и не смываются слюной. Крахмалистая еда — чипсы, белый хлеб, макароны — застревает между зубами и под действием слюны начинает превращаться в сахара. Алкоголь сушит полость рта и лишает зубы естественной защиты. 🔍 British Dental Journal (2022) Любые продукты с pH ниже 5.5 вызывают эрозию эмали при частом употреблении. ✅ Что защищает? Сырые овощи стимулируют выделение слюны, которая смывает бактерии и кислоту. Сыр содержит кальций и помогает нейтрализовать кислоту во рту. Обычная вода смывает остатки еды и сахара. Ксилит в жвачках подавляет рост бактерий и не даёт им превращать сахар в кислоту. Спасибо @Alyona_Glushets за тему 🫶 📲 Мы в Макс #химия #биохимия #вопрос_от_подписчика