🤔 И так, с чего начнем?! Наверно с того, что на одного жителя России приходится в 2 раза меньше ресторанов, чем, например, в США, Франции и Италии, и в 6 раз меньше, чем в Китае или Японии. А это неудобство как для посетителей, так и для рестораторов. Я был в Токио, и количество ресторанов, громоздящихся один над другим буквально поражает. ☝️🧐 Когда на рынке чего-то не хватает (в нашем случае точек общественного питания), это называют «пустотой».  Предположим, производитель полуфабрикатов категории HoReCa, или производитель пива «Балтика» хотели бы продавать ресторанным сетям больше продукции, но спроса недостаточно (не густо, а «пусто»). Такие же «пустоты» встречают производители FMCG, если им не хватает торговых сетей для распространения товаров, компании, которые испытывают финансовый или кадровый голод и так далее. Но «пустоты» не только усложняют ведение бизнеса, чаще они открывают для него возможности. Если бы мы с вами пытались догнать объемы рынка общепита США 50 лет назад, то преодолевать «пустоту» мы могли бы только традиционным способом – открывать новые рестораны. Но это бы заняло долгие годы. 🔎😎 Сегодня рестораторы всех видов в России, от высокой кухни до фаст-фуда, находятся в принципиально другой ситуации. К моменту того, как российский рынок столкнулся с «пустотой» в виде недостатка ресторанов, в арсенале предпринимателей появилась новая бизнес-модель, построенной на новых ИТ решениях – доставке еды из полюбившихся потребителю сетей по клику в мобильном приложении. Теперь клиент ресторана может поесть там, где ему удобно и когда удобно. Эта же модель неожиданно оказалась выгодна и самим ресторанам. Для обслуживания онлайн-заказов достаточно открыть dark kitchen и не нести затраты на аренду в месте с высокой проходимостью, официантов, отделку и т.д.