DeepFoodTech

Умные пребиотики смогут программировать микробиом Компании PharmaBiome и Roquette заключили соглашение по разработке новых питательных волокон. Первая — создает пробиотические миксы, которые предупреждают воспалительные и даже раковые заболевания. Вторая — производит ингредиенты растительного происхождения, которыми эти биомиксы можно кормить. Теперь стартапы совместно трудятся над тем, чтобы обогатить рацион клетчаткой и улучшить работу нашего микробиома. Потребление клетчатки современным челов...

Вырастить колбасу за 4 дня: голландцы хакнули процесс культивирования мяса Голландская Meatable сообщила, что сократила время производства культивированного мяса вдвое. Стартап громко называет свой инновационный подход «самым быстрым в отрасли». Технология Opti-ox позволяет делать колбасы из культивированной свинины всего за четыре дня. Биореакторов надо вдвое меньше, значит и затраты резко снижаются. Голландцы уверяют, что для создания культивированной свинины им достаточно одного образца клето...

#новостифудтеха Что нового в мире фудтеха? Борьба со старением, производство еды из воздуха и снижение уровня стресса. 🔥 Насыщенные жиры могут быть полезными для организма. Исследования редкой пентакаденовой жирной кислоты C15:0 показали, что она борется с многочисленными признаками старения(включая клеточное старение, воспаление, митохондриальную дисфункцию и плохую клеточную передачу сигналов). Калифорнийский стартап разрабатывает добавку с С15:0. 🔥 Аналог яичного белка научились получать пу...

Растительное будущее: теперь и «мраморный стейк» может быть с клетчаткой Компания ААК презентовала смесь АkoVeg, которая состоит из кокосового масла и «хлопья» клетчатки. Разработчик убеждает, что новинка произведет революцию, поскольку сделает альт-мясо таким же аппетитным и вкусным, как настоящее. Головная боль производителей растительных альтернатив мяса — добиться такого вида и текстуры продуктов, чтобы потребители не видели разницы. Волокнистый срез, плотность и достаточная сочность, котора...

Еда, как лекарство: стартап нашел фермент, который превращает сахар... в клетчатку Британская Zya разработала фермент, способный превращать сахар в клетчатку внутри пищеварительной системы. С помощью ингредиента Convero компания хочет решить две задачи: 1️⃣ сократить потребление сахара, с которым большинство из нас перебирает; 2️⃣ увеличить потребление клетчатки, которой многим не хватает. Convero — улучшенная версия природной инулосахаразы. Это фермент, который превращает сахарозу в инулин, — р...

Теперь бамбуковый: в Китае нашли альтернативу привычному молоку Коровье молоко — любимый предмет споров диетологов. Вроде и полезное, но с оговорками. Причины делать альтернативы животному напитку веские: 1️⃣ Метан. Обычная корова в день «производит» 400-500 литров метана. В 2020 году на животноводство приходилось 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу. Немного обезвредить коров помогает качественный корм. Но он дорогой, а маркетинга в нем часто больше, чем снижения метановой отрыжки. ...

#новостифудтеха Подборка самого интересного из нашего еженедельного дайджеста. 🔥🔥 Компания ZBiotics разработала пробиотик, который спасает от похмелья. Каждый, кто хоть раз попробовал превысить вечернюю норму употребления спиртосодержащих знаком со специфическим эффектом, когда на утро его организм атакуют ацетальгедиды - ядовитые вещества, которые требуют от нас росольчика, полежать и включают режим «глаза б мои не видели». В простонародье - то, что вызывает похмелье. Новый пробиотик вырабаты...

А в Дании водоросли доят: новое открытие, которое способно накормить мир В Копенгагенском университете научились программировать сине-зеленые водоросли (они же цианобактерии) на производство того белка, который нужен исследователям. Эти микроорганизмы хорошо изучены: используют фотосинтез, содержат много белка и полиненасыщенных жирных кислот. Например, к цианобактериям относится та же спирулина. В новом исследовании ученые доказали, что цианобактерии могут выступать в качестве хозяев для нового...

Как пищевики собираются снижать количество соли в продуктах Большинство людей в среднем употребляют в два раза больше соли, чем рекомендует ВОЗ. Как правило, из-за добавленной соли, которая есть в продуктах питания. Чем опасна соль: 1️⃣ повышает кровяное давление; 2️⃣ вызывает проблемы с почками; 3️⃣ увеличивает риск инсульта. Сократить количество соли в еде сложно. В обработанных продуктах соль: — ароматизатор; — консервант; — вещество, сохраняющее текстуру; — один из самых дешевых ингредиентов...

И крахмал поможет похудеть... #субботнийфудтех ...если речь о резистентном крахмале. Это устойчивый крахмал, который попадает в толстый кишечник в «цельном» виде. Организм воспринимает его как пребиотик. Он подкармливает микрофлору кишечника и улучшает его работу. Это помогает поддерживать иммунитет, снижать уровень холестерина, ускорять обмен веществ. Резистентный крахмал содержится в бобах, цельнозерновых продуктах, сыром овсе и зеленых бананах, а также образуется, когда обычные крахмалистые п...